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夏日宅家自制网红蛋糕

发表于:2019-10-21


■记者 曹雪琴 摄

盛夏季节,】大太阳烘烤,宅家的日子多起来,可以在家里自己动手做个甜点。近日,记者探访南城新基科技创意产业园一家蛋糕店“焙芝友”,带大家一起学做一款网红蛋糕。

在裹满奶油⿻的蛋糕面上,一只粉嫩的天鹅插上了洁白的羽毛翅膀在翩翩起舞,底下搭配了▇█柔软的海绵蛋糕,还用当季的水果作为夹心、圆润的珍珠糖果环绕点缀……这一⌒款在各大网络平台上〤争相露脸的天鹅蛋糕,除了颜值高,一口咬下去的甜蜜滋味更是让人心动。

一αǐ番体验下ω来,记者发现做这款蛋糕的步骤和过程并℉不复杂,食材方面只需具备蛋糕胚、奶油、水果和装饰品。对于第一次动手做奶油蛋糕的新手,店家给出了快速上手的小窍门:做好一个造型蛋糕的基础是抹面,对于烘焙新手来说,讲℃求手感和勤练习,更讲求抹刀和蛋糕面的▼角度。

动手做起来

店家介绍,这款蛋糕做起来并不难,跟着下面步骤╝做即可。

第一步:准备好海绵蛋糕胚

(1)准备鸡蛋6个,细砂糖80❤克,低筋面粉80克,植物油50克,*牛奶80克,盐1/4勺;

(2)油倒入锅中,加热至起小泡;

(3)用透明容器盛起油,筛入低筋面粉,◣拌♨匀;≥

(4)加入牛∵奶,拌匀;

(5)把๑5个鸡蛋分离蛋清和蛋白;

(6)在低筋ψ面粉里加入5个蛋黄和1个全蛋;

(7)另取一个干净无水无油的容器,打发5个蛋白,┕逐步加入盐,再分三次加入80克糖;

(8)打发到泡沫细腻有小弯钩,注意不要打发过度;

(9)把打发好的蛋白加一☆半到蛋Ⅶ黄糊中⊙,拌匀;

(10)把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋·白中,继续拌匀;

(11)倒入圆形模具中▐,烤盘中注入清水,烤箱预热2分钟,170℃水浴50至60分钟;

(12)烤好的海绵蛋糕,放凉后倒扣就可以脱膜了。

第二步&:往中间加上打发好的奶油和水果夹心

(1)准备好动物奶油450克和40克糖粉用于打发奶油;

(‥2)环境温度最佳在20℃一下,把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水,隔冰盆打发,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发→,打蛋器调中速打发;

(3)打到6分状态用于做慕斯蛋糕,7分状态用于做抹面,打至Ⅴ淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会滴落下来就可以,但注意不要打发过度,打发过۩度便会出现油水分离现象。

(4)打发好奶油以后,先在转台上放一层蛋糕胚,然后抹奶油,放水果,再重■复一次,即』在水果上放一层蛋糕胚,然后抹奶油,放水果,最后在抹奶油;

第三步:抹奶油帮助蛋糕整体造型的塑造

(1)抹表面:抹奶≮油的时候身体垂直站于转台前,抹刀用大拇指和中指拿两侧∩,手指放松,食指伸直顶住抹刀固定;以™蛋糕中心为固定点,右手平行拿抹刀,左手推转台,控制速度Ы;把边缘的奶油推抹于蛋糕侧边,薄薄带一层,避免灬蛋糕屑在正式抹侧面Ⅹ的ξ时候弄得到处都是;

(2)抹侧面:奶◆油量不能太少,抹刀要拿直,一刀抹平的时候抹刀呈45度,这样奶油才能被推动;←从尾部一截比较薄的地方″连续抹匀奶油∠,检查一下整个蛋糕有没有抹匀,不够的地方可以少量补一下;

(3)收边缘:抹刀平行45度从外向内收。

第四步:加装饰和搭配的物件

除了可以放天鹅装饰,也可以放自己喜爱的其他装饰,把装饰品固Ⅵ定好以后,○在周围用珍珠糖果作点缀,粉嫩的天鹅蛋糕就大功告成啦。

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