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夏日宅家自制网红蛋糕

发表于:2019-10-21


■记者 曹雪琴 摄

盛夏季节,大太阳烘烤,宅家的日子♀多起来,『可以在家里自己动手做个甜点。近日,记者探访南城新基科技创意产业园一家蛋糕店“焙芝友”,带大家一起学做一款网红蛋糕。

在裹满奶油的蛋糕面上,一只粉嫩的天鹅๑插上了洁白的羽毛翅膀在翩翩起舞,底下搭配了柔软的海绵蛋糕,还用当季的水果作为夹心、圆润的珍珠糖果环绕点缀……这一款在各大网☼络平台上争相露脸的天鹅蛋糕,√除了颜值高,一┑口咬下去的甜л蜜滋味更是让人心动。Ъ

一番体验下来,记者发现做▧这款蛋糕的步骤和过程并不复杂,食材方面只需具备蛋糕胚、奶∷油、水果和装饰品。对于第一次◇动手做奶油蛋糕的新手,店家给出了快速上手的小窍门:做好一个造型蛋糕的基础是抹面,对于烘焙新手来说,讲求手感和勤练习,更讲⊿求抹刀和蛋糕面的角度。

动手做起来

店家介绍,这款蛋糕做起来并不难,跟着下面步骤做即可。

第一步:准备好海绵蛋糕胚

(1)准备鸡蛋6个,细砂糖80克,低筋面粉80克,植物油50克,牛奶80克,盐1/4勺;

(2)油倒入锅中,加热至起小泡;

(3)用透明容器盛起油,筛入低筋面粉,拌匀;

(4)加入牛奶,拌匀;

(5)把5个鸡蛋分离蛋清和蛋白;℃

(6)在低筋面粉里加入5个蛋黄和1个全蛋;

(7)另取一个干净无水无油的容ↈ器,打发5个蛋白,逐步加入盐,再分三次加入80克糖;

(8)打发到泡沫┘细腻有小弯钩,注意不◑↔↕▪要α打发过度;

(9)把打发好的蛋白加一半到蛋黄糊中,拌匀;

(10)把拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白中,继续拌匀;

(11)倒入圆╢形模具中,烤盘中注入清水,烤≡箱预热2分钟,170℃水浴50至60卌分♂钟;

(12)烤好的海绵蛋糕,放凉后倒扣±就可以脱膜了。

第二步:往中☉间加上打发好的奶油和水果夹心

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(1)准备好动物奶油450克和40克☆∩糖粉用于打发奶油;

(2)环境温度最佳在20℃一下,把淡奶油倒入盆内,盆里要无油无水,隔冰盆打发,这样可以避免打蛋头摩擦生热而影响打发,打蛋器调中速打→发;

(3)打到6分≤状态用于做慕斯蛋糕,7分状态用于做抹面ы,打至淡奶油已经有明显的纹路,提起打蛋头不会滴落下来就可以,但注意不要打发过度,〆打发过度便会出现油水分离现象。

(4)打发好奶油以后,先在转台上放一层蛋糕胚,然后抹奶油,放水果,再重复一次,即在水∏果上放一层蛋糕胚,然后抹奶λ油,放水果,最后在抹奶油;

第三步:抹奶油帮助蛋糕整体造型≯的塑造

(1)抹表面:抹奶油的时候身体垂直站于转台前,抹刀用大∮拇指和中指♨拿两侧,手指放松,食指伸直顶住抹刀固定;以蛋糕℉▲中心为固定点,右手平行拿抹刀,左▼手推转台,控制速度;把边缘的奶油推抹于蛋糕侧边,薄薄带一щ层,避免蛋糕屑§在正式抹侧面的时候弄得到处都是;

(2)抹侧面:奶油量不能太少,抹刀要拿直,*一刀抹平ι的时候抹刀呈45度,这样奶油才能被推动;从尾部一截比较薄ↅ的地方连续抹匀奶油,检查一下整个蛋糕有没有抹♦匀,不够的地方可以少量补一下;

(3)收边缘:抹刀平行45度从外向内收。

第四步:加装饰和搭✿。✿配的物件

除了可以放天鹅装饰,也可以放自己喜爱的其他装饰,ↂ把装饰∨品固定好以℡后,在Ч周围用珍珠糖果作点缀,粉嫩的天鹅蛋φ糕就大功告成啦。

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